Bonne réponse de @cepiat sur la justification technique du retour en normal après arrêt du moteur, c'est pas un bug.
Pour faire un poil d'économie de carburant (et encore pas grand chose), c'est de paramétrer un mode personnalisé avec tout en normal sauf la clim en éco, c'est la meilleure piste. Dans cette configuration (mode personnalisé activé), le véhicule redémarre dans cette configuration sans repasser en "normal".
Faut pas rêver non plus, le petit moteur de 1,5l, faut bien lui donner à boire pour en sortir 150cv et déplacer une voiture aussi aérodynamique qu'un fer à repasser (comme tous les SUV)